Se ven tan lindos, tan perfectos, tan delicados y tan sabrosos, pero cuántos errores nos cuesta lograr hacerlos.
Si, yo también pasé por eso muchas veces. Así que quiero compartirles algunos tips que puedes considerar al momento de hacerlos, no es una fórmula mágica pero son los “secretos” que siempre tomo en cuenta:
✓ Todo lo que utilices debe estar súper seco, sin agua, sin grasas, sin humedad (recipientes, cucharas, miserable, tus manos, TODO).
✓ Recuerda que los suspiros se hacen sólo con la clara, y es importante que no caiga ni una gota de yema.
✓ No utilices ni plástico ni madera, esto generalmente guarda humedad y hará que la mezcla no levante como debería.
✓ El ácido o estabilizador que utilices agrégalo cuando ya la mezcla esté completamente integrada, para esto yo uso limón y siempre lo agrego casi al final.
✓ Arma tus suspiros cuando la mezcla haga picos, en ese momento está lista (no demores tanto en usarla).
✓ Siempre los hago con merengue francés, es mi favorito, así que para esta técnica, agrego el azúcar cuando ya las claras hayan levantado y esté suficientemente estable.
Espero que estos tips te sirvan para hacer suspiros perfectos y deliciosos, puedes conocer más técnicas y tips como estos por @franchesweet.
